EXEMPLES DE MENUS DÉJÀ RÉALISÉS

 Entrées

Foie gras mi-cuit, chutney et salade d'herbes

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Carpaccio de Saint-Jacques, agrumes et aneth

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Velouté de courge butternut

Quenelles de poulet aux noix de cajou

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Œuf mollet Label Rouge

Tartelette de légumes de saison à la barigoule

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Mousse de chou-fleur, saumon et chips de lard fumés

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Pâté en croûte au magret de canard et foie gras

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Saumon d'Ecosse Label Rouge fumé maison

Blini et crème à l'aneth

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Oeuf mollet florentine au comté

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Tartare aux deux saumons et herbes fraîches

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Nage de noix de Saint Jacques, thé vert, clémentines, oranges sanguines, oeufs de truite

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Plats

Filet de cabillaud, sauce à l'ail noir, écrasé de pommes de terre au basilic, navets glacés au miel, condiment carottes

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Confit de canard sauce foie gras

Mille-feuilles de pommes de terre

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Œuf façon meurette

(lard fumé, champignons, sauce bourguignonne, croûtons)
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Magret de canard sauce sirop d'érable

Pommes grenailles, carottes nouvelles

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Poulet sauté Label Rouge sauce chasseur

Écrasé de pommes de terre et tomates confites

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Ballotine de poulet fermier Label Rouge aux noix de cajou, jus corsé

Butternut rôti, écrasé de pommes de terre

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Filet de bar, sauce anisée

Fondue de poireaux, riz pilaf safrané

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Jarret de porc, sauce aigre-doux
Gratin de courges

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Vol-au-vent de ris de veau, champignons, écrasé de pommes de terre aux cébettes, carottes glacées au miel et thym

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Desserts

Fraisier thym

Sorbet fraise thym

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Nage de pêches et fruit de la Passion, thé et miel

Glace miel lavande

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Tarte au citron à ma façon

Sorbet huile d'olive AOP des Baux de Provence, citron

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Vacherin exotique

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Mousse au chocolat noir, zestes d'orange, crème fève tonka, crumble cacao-noisettes

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Entremet praliné aux 3 chocolats

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Kouign amann

Glace fève tonka

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Nage d'agrumes au vin rosé et romarin

Glace miel romarin

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Crémeux de praliné, compotée de rhubarbe aux fraises

Glace fraises basilic

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Baba au rhum vieux

Glace aux cacahuètes

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Brioche perdue à la vanille

Glace sirop d'érable

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Macaron chocolat Passion

Glace mangue coco